Děláme zatím dvě variace zelí, každé má trochu jiné složení:
- 30 Kg - bílé hlávkové zelí krouhané
- přibližne 1 Kg soli
- cibule cca 6 středně velkých
- 3 balení po 28g Kmín celý český Vitana (má nejlepší chuť a vůni)
- 10 Kg - bílé hlávkové zelí krouhané
- přibližně 0,3 Kg soli
- cibule cca 2 středně velké
- TBD g - křen čerstvě nakopaný
- 1 balení 28g Kmín celý český Vitana (má nejlepší chuť a vůni)
- Najít a pořádně vymýt kameninové nádoby, do kterých budeme zelí ládovat
- Objednat nakrouhané zelí (dodává se většinou v průhledném pytli) po 10 Kg
- Najít lněné plátno (bývala stará prostěradla) v takové velikosti aby po přeložení na 2 nebo 4 vrstvy dokázalo zakrýt celý povrch zelí v nádobě
- Najít víko a dvě půlkulaté kameninové desky, které se prodávají s nádobou, rovněž umýt
- Nakrájet všechnu cibuli do misky
- Připravit si sůl do nějaké nádoby ze které se dá jednoduše sypat jednou rukou do hrsti ruky druhé (nám přijde praktická plechová pixla, ve které máme sůl v kuchyni)
- Najít a umýt nějakou velkou nádobu na přípravu zelí. Používáme takový ten velký kulatý oranžový škopek na prádlo, děláme v něm i bramborový salát a podobné věci
- Všechno si to nachystat pohromadě někam kde budeme zelí dělat
- Naplnit nádobu zelím
- Vysypat půlku pytle (5kg) do škopku, vysbírat velké kusy zelí nebo košťály
- Rovnoměrně posypat dvěma hrstmi soli a půlkou balení kmínu
- Pořádně oběma rukama promíchat
- Přisypat zbytek (5 Kg) a znova, vysbírat velké kusy, sůl, kmín, celé promíchat
- Přendat do kameninové nádoby a tam napěchovat
- Opakovat až do zdělání všeho zelí, v nádobě musí zbýt místo na desky a závaží
- Napěchované zelí přikrýt plátnem a zatížit půlkruhovými závažími
- Zakrýt nádobu víkem a dosedací drážku zalít vodou
- Uložit nádobu do sklepa na nějaké suché a čisté místo
- Počkat 7-8 týdnů, po celou dobu kontrolovat stav vody v drážce a dolévat, nesmí vyschnout!
- Zelí zavařit..
Tady to dopíšu až budeme zelí reálně zavařovat.
- Umýt sklenice, (uvést počet)
- Zavařovací hrnec
- Nějaké náčiní možná
- Vyndat nádobu, otevřít, vyndat závaží, plátno
- Sebrat nějakou svrchní vrstvu zelí která byla u hladiny / na vzduchu
- Naládovat do sklenic
- Zavařit po nějakou dobu v hrnci
- Vyndat sklenice, postavit na víčko a nechat vychladnout
- Zkontrolovat podtlak ve všech sklenicích, vyřadit ty které se nechytly a do pár dní je sníst